自制鲜花饼,花香四溢,酥得掉渣,好吃无添加
芋儿烘焙
2019-07-19 14:42:55
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平常我西式糕点做的不少,但是中式酥饼也是我的大爱。不管多忙,也不管这酥饼做起来多复制,每年总会做几次,家人吃不够。说到中式酥饼就让人想到让人百吃不厌的蛋黄酥和鲜花饼。每到中秋,蛋黄酥可比各种月饼还要畅销。而鲜花饼,作为云南经典点心代表,历为宫廷御点,如今亦备受人们喜爱。正宗的鲜花饼层层起酥,酥皮薄如粉笺,细如绵纸,内馅松软清香。轻咬一口,酥到掉渣,玫瑰独特的花香在口腔内徐徐散开,仿佛下一秒就将在舌尖绽放。

凡是吃过鲜花饼的人,无不被它的酥脆口感和馥郁芳香所俘获。每次去云南都会买上几盒。就算没机会前往,也定要网购几盒来解馋才行。其实,想吃鲜花饼很简单。今天芋儿就给大家分享这道“鲜花饼”的做法。掌握了技巧,做起来就不难了。新鲜出炉,美味可口,全家老小都爱吃。

我这玫瑰花酱是网购的手工玫瑰花酱,花瓣多,糖酱少,开盖香味扑鼻,我特意添加了炒熟的花生,碾碎后与玫瑰花酱混合口感非常好。由于玫瑰花酱湿度不同或偏甜,加适量花生碎和熟糯米粉既可以中和玫瑰花酱的湿润和甜度,更为馅料增香,甜不腻,吃一口就忘不了。下面就来看看做法吧。一看就会哦。

千层酥皮,薄如蝉翼。

【鲜花饼】

【食材】13个饼的量:油皮材料:中筋面粉 150克,猪油 40克,细砂糖 15克,水 70克

油酥材料:低筋面粉 130克,猪油 65克。

馅料:玫瑰酱 230克,炒熟花生 50克,熟糯米粉 190克

制作方法:

1.油皮材料准备好。全部放入面包机,和面20分钟。

2.和面的时候,制作鲜花饼馅料。230克玫瑰酱加50克花生碎加190克熟糯米粉, 搅拌均匀 放冰箱冷藏半个小时左右 ,平均分成13份,每份30克,搓圆,放冰箱冷藏定型。

3.将和好的油皮面团取出,盖上保鲜膜,醒发30分钟,

4.将油酥材料混合成面团。

5.分割成13份,每份15克。用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏。

6.将醒发好的油皮面团分割成13份,每份21克,搓成小球。这是做好的13份油酥和13份油皮面团。

7.取一个油皮面团,擀开后包入一个油酥面团。

8.收口,滚圆。将搓好的面团盖保鲜膜松弛20分钟。

9.取一个松弛好了的面团,收口朝上,擀成长舌状。

10.自上而下卷起。盖保鲜膜松弛20分钟。

11.取松弛好的面团,收口朝上,擀成长条形。

12.自上而下卷成卷。全部做好,盖上保鲜膜松弛20分钟。

13.取松弛好的面团,中间按凹,两边向中间对叠。将面团压扁,擀开,光面朝下。包入一份鲜花馅。收口,滚圆。

14.用红曲粉加水,调匀,用印章印出花型。

15.将烤盘放入预热好的烤箱170-180度,烤30分钟。

外酥内软的鲜花饼就做好了,外皮薄如蝉翼,掰开的时候刚烤好冒着热气伴着玫瑰花的香味道扑鼻而来, 露出粘腻微湿的馅料 ,酥皮也是层层分明 ,一口咬下酥得掉渣。

小贴士:

1.熟糯米粉可以直接买现成的,要是没有,可以将糯米粉放不粘锅里炒至微黄就行了。

2.这款小酥饼除了包鲜花馅,还可以是豆沙,咸蛋黄等馅料,随自己喜欢。

3.做油酥的时候,要注意了,不能让猪油融化了,热天一定要放冰箱冷藏。

4..制作的油皮一定要出膜,不然后面擀油面会漏油酥。

5.每一次的松弛时间一定要用够。不然起酥效果不会好。