40年大厨透露:炖鱼时,注意这3点,让鱼肉滑嫩,没
天天有食谱
2019-07-18 16:15:54
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近些年来,人们对鱼肉也都不陌生,鱼肉和其它肉是有所不同的,因为鱼的种类也有很多种,每种鱼类的肉质和口感都是不同的,所以,也就有了鱼的很多种吃法,有的可以生吃,也有家常的做法,炒着吃,炸着吃,炖着吃,蒸着吃,的很多种吃法,但是每种做法做出来的鱼肉口感都是有很大区别的。

40年大厨透露:炖鱼时,注意这3点,让鱼肉滑嫩,没有腥味!

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大厨说最有营养的做法就是炖着吃,不过炖鱼也分很多种做法,有的可以清顿,也可以和其他食物一起顿的,不过味道都是很鲜美的,可是有很多人炖出来的鱼肉却不好吃,这是为什么哪?大厨告诉大家怎样炖出来的鱼肉鲜美,肉质滑嫩,而且还没鱼腥味。

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首先要记住炖鱼要用热水炖鱼,炖鱼用什么样的水是很重要的,用冷水炖出来的鱼,鱼汤不会变白,鱼肉还会变的很散不紧致,而且还会有股鱼腥味,用热水炖鱼自然就不一样了,鱼汤浓稠变白,肉质滑嫩还很紧致,更加不会有鱼腥味,口感也很好。

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当鱼下锅后不要翻动,一定要注意,因为这样会影响鱼汤会不会有鱼腥味,大厨告诉你们,鱼肉刚刚下锅后不要来回翻动,这样会吧鱼身上的鱼腥味迅速的溶解到汤锅内,这样再做出来的鱼汤味道就不鲜美了。

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记住最后一步也是最关键的一步,无论是什么样的食物,再出锅前再放盐是最好的时候,如果盐一旦放早了,然后又经过长时间的加热就会影响食物的最好口感,不是太咸,就是鱼肉变的很柴吃上去像啃木头一样,不知道大家有没有这种感觉,出锅前再放盐鱼肉的口味鲜美,肉质也很滑嫩,最主要的肉质不会变老变柴了。

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40年大厨的炖鱼要素 没有鱼腥味,汤汁浓稠变白, 鱼肉滑嫩,不知道你学会了吗?