原来这才是排骨最好吃的做法,酥软不腻,孩子要多吃!
实用美食菜谱
2019-08-22 17:27:16
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无锡排骨源自江苏无锡,特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有苏州吴中美食的特色。网络上有许多作法,倒是最喜欢大厨朋友的配方。


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无锡排骨


材料(2-3人份):

排骨:600g、青菜;适量(摆盘用)、姜:4-5 片、葱:5-6 支,切大段、酱油:1 大匙+2大匙、蕃茄酱:1 大匙、绍兴酒:2 大匙、乌醋:2 大匙、八角:2 粒、肉桂皮:一片、胡椒粉:适量、五香粉:适量、冰糖:1 大匙


做法:

Step1. 青江菜菜川烫后捞起泡一下冷水,捞起备用。

Step2. 排骨加入酱油1大匙腌渍 10-20 分钟后后,放入油锅炸至上色即捞起沥油备用。

ps:排骨其实是长条一点的比较合适,买排骨时老板手脚很快,还没作声他已经剁成小块了。



Step3. 起锅热一些油,把姜片、葱段、爆香。



Step4.再放入排骨、绍兴酒、乌醋、酱油各2大匙,蕃茄酱1大匙以及桂皮、八角、胡椒粉、五香粉。加水至水刚好平排骨。葱用很多是拿来铺底,久炖才不会沾锅,而葱汁也可以让肉吸收,增加香气。



Step5. 等水煮开后再盖上锅盖,小火炖煮煮80-90分钟。打开锅盖,几乎快要收汁了。



Step6.再加入冰糖、再煮10分钟,让排骨上色,即可起锅摆盘。冰糖不可以太早加,太早加排骨尚未软烂,可能就会焦掉了。


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这无锡排骨真的是咸甜适中,酥软不腻,肉香汁美,超级下饭